胡萝卜泥罐头的做法

生产方法

1.原料的选择：胡萝卜的胡萝卜素含量因品种不同或同一品种的产地不同而差异很大。装罐要选择胡萝卜素含量高的原料。

2.清洗去皮：用流水去除污泥，用2 ~ 3% naoh溶液在95处理2 ~ 3分钟，用流水冲洗残碱。放入0.1%柠檬酸溶液中和护色。

3.切片和预煮：用高效多用切刀将胡萝卜切成均匀的薄片。将其送入倾斜的三明治锅中，在95-100的清水中预煮3-4分钟，以破坏活性，软化组织。

4.打浆浓缩：将预煮好的胡萝卜片送入双层打浆机中打浆。可溶性固形物含量和ph值的测定。然后送入夹层锅进行真空蒸发浓缩。浓缩至可溶性固形物含量增加一倍，然后加入基础糖，使可溶性固形物含量达到12-14%。接近终点时，加入棕色柠檬酸将ph值调节至5以下。

5.装罐、排气、封口：热装罐，在95水浴中排气7 ~ 8分钟，封口，送入灭菌锅灭菌。

6.灭菌冷却灭菌型：5~ 20/110 ~ 120，灭菌后冷却至40。